La Ser Jacopo è stata fondata da Giancarlo Guidi e Bruto Sordini nel 1984. In seguito al distacco di Sordini è stata guidata dal solo Guidi. Giancarlo ritiene oggi che aver avviato due aziende una dopo l‘altra sia stata una fortuna poichè in tal modo ha potuto evitare di ripetere gli stessi errori una seconda volta. Classe ‘44 impara il mestiere negli antichi laboratori marchigiani (Moretti, Raganella) dove si perpetua la tradizione della lavorazione del legno e, mostrando immediatamente un singolare ed acuto piglio imprenditoriale, visita i laboratori del varesotto (praticamente uno stage gaviratese) dove da decenni si lavora la pipa, osservando, studiando con umiltà ed elaborando.

Guidi, che ha studiato design, è un fumatore e un amatore della pipa sin dall‘età di sedici anni. Nel 1970 intraprende l‘attività piparia con l‘aiuto di alcuni amici e due anni più tardi fonda l‘azienda Mastro de Paja ed è subito un successo senza precedenti. Nuovo il design della pipa che rompe gli schemi vetusti ed entusiasma i fumatori, nuovo il modo di evidenziare le colorature della radica, nuovo il modo di intendere la pipa. Una volta esteso l‘assortimento a numerosi accessori per fumatori, decide di lasciare l‘azienda e crea la marca Ser Jacopo della Gemma.

Il nome risale a un nobile del XV secolo, ma il ritratto del logo della ditta rappresenta Guidi da giovane. Oggi lavora con cinque collaboratori nuovamente nei locali utilizzati dalla Mastro de Paja quando aveva avviato la sua attività e produce approssimativamente 5.000 pipe all‘anno. Guidi, infatti, dopo aver rivoluzionato il design della pipa con Mastro de Paja non è ancora pago dei risultati raggiunti e prosegue instancabile nella ricerca di forme nuove, di nuove soluzioni. Innumerevoli sono gli esempi che si potrebbero citare. Nascono così la curiosa pipa Luciano (con il cannello di legno piegato ad angolo quasi retto per assicurare fumo più fresco), la Iucunda (sabbiata, trattata ad olio con procedimento segreto per assicurare un fumo più dolce).

Continuo è il riferimento al mondo classico nella scelta dell‘inesauribile serie dei nomi delle serie succedute negli anni. Quelle distinte sulla base della vera: la Delecta, la Pulchra, la nuovissima Cymatium con la vera che richiama un capitello. Costante anche la rivisitazione delle forme classiche con una particolare attenzione alla calabash che, grazie ad una bucatura in curva del cannello, la Ser Jacopo produce in un modello caratterizzato da sinuosa eleganza e curvatura superba. Essendo continuamente alla ricerca di nuovi modelli, Giancarlo ha peraltro realizzato la serie Picta, costituita da pipe rappresentate sui dipinti di Van Gogh; altri modelli e serie sono successivamente nate seguendo l‘ispirazione del mondo dell‘arte: nascono così le Magritte, Picasso; da ultimo le Leonardo.

Su tutte le pipe (tranne la serie "Modica" e "La Fuma" - serie più economiche ma altrettanto degne di portare il nome Ser Jacopo -) è incisa la lettera "J" in argento ed le più pregiate recano inoltre una pietra preziosa sul bocchino.